冷凍庫にブルーベリーが一袋ある。いつかジャムでも作ろうと買っておいたのだった。 鍋に実をあけて糖度30度強の砂糖をかけて、解凍しつつ砂糖をなじませる。チーズケーキの作業に入り、オーブンで焼いているあいだにジャムを煮る。汁気が多い。おまけに濃い…

ニンジンをすり下ろして、リンゴをテキトーに切る。糖度は全量に対して30度強。シナモンも入れた。煮あがったときに、レーズンを混ぜてもよかったかな。甘酸味と朱色に自己満足。

先日はじめて「紅玉」を購入。さらにバナナも買い足して、ミックスジャムを作る。糖度はリンゴ量に対して30度弱。 紅玉は皮むきやすく切りやすいような感じ。加熱するとサラリ、実は脆く適度にくずれた。酸味はバナナの甘味とも相性よし。自己満足♪の風味食…

リンゴをいただいた。サイズは2Lくらい、たぶん「ふじ」。 簡潔にレモン汁と水、グラニュー糖で煮る。いつもより煮つめ時間を長めにしてアクもまめに取り、実のコロリとした出来上がりに。歯ざわりシャクシャク。糖度は30度未満だが甘みはちょうどよし。

いただいた巨柿を使用その弐。 果実（柿＆バナナ）も砂糖（上白糖＆黒砂糖）もミックスジャム。貰いものの黒砂糖はJALのロゴ入りスティック五グラム？二本。飛行機模型の食玩に付いていたという。黒砂糖と模型の組み合わせって思いもつかない、謎＆稀。 バナ…

いただいた柿を使用。2Lか3Lくらいありそうな巨きい柿で、一個で中くらいの瓶ちょうどくらい出来た。まだ熟していなくて、実は固め。 ドライチェリーをブランデーに漬けて混ぜようと思ったが、漬け込み失敗。柿と砂糖のみで作った。

初めて洋梨の皮をむく。思ったより水気の多い果物だ。 煮るまえに味見をしたら、けっこう甘かった。糖度を30度にしようとおもっていたが、25度にしておく。 出来上がりはシロップ漬けに近い。次は砂糖がけ放置方式で作ろう。

ふたたび黒糖を使用。糖度は柿を基準に30度弱。柿一色だと見た目が淋しいので、洋酒漬けレーズンも入れた。 やはり黒糖は味が濃くでてしまう。次に使うときは白砂糖とブレンドだ。

ラム酒200mlを使いきった。足りない分はブランデーを。ダークラム30％、ブランデー70％くらいになっている。 ラムのみのほうがハッキリした洋酒風味を発散するような。ブランデーは風味が内に集中する感じか。 1キロ袋で買ったドライレーズン、まだまだ残っ…

黒糖を使用。ドライイチジクは粗みじん切りにして、一晩白ワインに浸しておいた。糖度はリンゴ（つがる）を基準に25度。イチジクが多めだったか。リンゴがもうひと回り大きいサイズだったらちょうどよかった。黒糖は味が濃いな。煮るまえ、塊を崩すのに手間…

いちおう季節の果物をと、柿。しかし柿を生食した記憶はほとんど無い。柿にナイフを入れたのも初めてのような気が。 単独では淋しいかなと、シナモンも入れてみた。 結果は……シロップ漬け状態。もっと柿をつぶすこと。

甘濃なジャムを作りたかった。砂糖はキウイを基準に糖度30。ワイン（一晩イチジクとチェリーを漬けた）も入ってオトナテイストに。キウイは酸味づけにちょうどいい。

キウイ、バナナの組み合わせで「猿の船団」mix（id:kashoh:20070901）。 瓶の容量ピッタリに出来上がった♪ ちょうどいい甘味と酸味。糖度はキウイの重量を基準に25度。ヨーグルトに混ぜるには甘みが軽いか。

冷凍のマンゴーを使用。かくし味にショウガを少少。冷や奴用のチューブ入りの品。糖度25くらいでも甘みは確り。

「サンつがる」使用。煮上がったところにラムレーズンを数粒混ぜ込む。瓶のなかでラム風味が薄ら拡がる。

久しぶりにキュウリ。きょうは電子レンジで製作。少量（一本）で作るならレンジのほうが適しているが、時間設定が苦手、長くとりすぎた。夏は暑いが、いつものゴスロリ鍋で煮るほうが気楽。 瓶の選択を誤った。ジャム量に対して、瓶の容量が多すぎ……。 ビン…

「幸水」を入手。レモン汁は入れずに砂糖だけで煮る。梨はペクチンが少ないとのことなので、とろみがつきにくいだろうなとは思っていたが、予想以上につかなかった。出来上がりはジャムとはいえず、軽い砂糖煮。ま、これはこれでヨシ。

きょうのライヴにちなんで「メタボリック エンジェル」バージョン。 リンゴは「つがる」を使用。前に作ったリンゴジャムにはシャキシャキした果肉の「ふじ」を使っていた。「つがる」はそれより、もったりした感じでジャム向き。 砂糖とレモン汁でリンゴが煮…

初めてキウイジャムを作る。今回は材料と作り方を変えてみた。レモン汁ではなく白ワインを使用。いきなり煮始めないで、キウイに砂糖がけして置いて水分を出させてから、白ワインを加えて煮る。 結果、ワインの風味は……分らないが、好みのジャムが出来た。ま…

早朝から作業。バナナは何度めだろう。シナモン入れ忘れた。

きょうも朝練。朝六時から電子レンジでピクルス作り。

レーズン*1とラム酒を入手したので、作ってみた。 ビンを煮沸消毒→くっついているレーズン粒を離してビンに容れる→ラム酒を注ぐ→冷蔵庫へ。これだけ。レーズンはオイルコートされていないタイプなので、湯通し作業は不要。後にレーズンがラム酒を吸って、液…

先日いただいたキュウリ、酢、白ワイン（この機に初めて購入）、砂糖、塩、ナツメグという必要最小限に近い材料で作製。キュウリを切る→調味料を混ぜる→耐熱容器で合わせる→ラップで落とし蓋→電子レンジで4分、というお手軽さ。これでいいのか？ 味もそれ風…